中餐是一門(mén)技術(shù)類(lèi)的專(zhuān)業(yè)，主要是學(xué)習(xí)中式的各種菜式，川菜、湘菜、鄂菜等，第一年先學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，在后面的時(shí)間再具體的選擇某一個(gè)菜系進(jìn)行學(xué)習(xí)，畢業(yè)以后從事范圍比較廣，可以去中餐館、酒店同時(shí)也可以去西餐，從烹飪學(xué)校畢業(yè)一般是可以包就業(yè)。

一、中餐專(zhuān)業(yè)介紹

　　理論主要學(xué)習(xí)：　烹飪概論、烹飪?cè)现R(shí)、烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)、中餐烹調(diào)技術(shù)、冷菜制作與食品雕刻技術(shù)、面點(diǎn)制作技術(shù)、特色菜品制作技術(shù)、中醫(yī)基礎(chǔ)理論、藥膳設(shè)計(jì)與制作、烹飪營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)餐設(shè)計(jì)與制作、餐飲成本核算、現(xiàn)代餐飲管理、菜單與宴會(huì)設(shè)計(jì)、中央廚房運(yùn)轉(zhuǎn)管理等等。

　　基本功練習(xí)：掌握翻勺翻鍋技巧、刀功技巧、雕刻技巧、拼盤(pán)等基本功練習(xí)。

　　菜品制作：掌握傳統(tǒng)菜、地方特色菜、魯式代表菜、涼菜制作、花色拼盤(pán)制作、食品雕刻、創(chuàng)意組合雕、中式面點(diǎn)、新派川菜、地區(qū)流行金牌菜、高檔干貨原料漲發(fā)、鹵水制作、火鍋、干鍋制作等。

　　宴席知識(shí)：宴席知識(shí)是優(yōu)秀廚師的奠基石，學(xué)好宴席知識(shí)，活用宴席知識(shí)。對(duì)大型重要的宴席需要更多的理論知識(shí)做鋪墊，對(duì)宴席用途的定義，規(guī)格和內(nèi)容的構(gòu)成。冷菜、熱菜如何設(shè)計(jì)與注意事項(xiàng)。

二、中餐專(zhuān)業(yè)就業(yè)前景

　　本專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生主要面向蒼南國(guó)際大酒店、萬(wàn)豪大酒店、云軒樓、阿齊海鮮酒樓等蒼南知名飲食企業(yè)從事烹飪工作;同時(shí)，還為高職院校輸送優(yōu)秀畢業(yè)生

　　民以食為天，吃是人類(lèi)基礎(chǔ)的生存要求，所以說(shuō)餐飲業(yè)和廚師永遠(yuǎn)不會(huì)被淘汰，因?yàn)槿祟?lèi)必須靠食物來(lái)生存。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的物質(zhì)生活越來(lái)越好，外出就餐常態(tài)化造就了餐飲市場(chǎng)的繁榮，廚師創(chuàng)造美食，滿足社會(huì)消費(fèi)的需要，吸引了越來(lái)越多的人加入到廚師這一行列。

　　中餐廚師作為國(guó)內(nèi)需求大的廚師職業(yè)，一直以來(lái)是一個(gè)供不應(yīng)求不愁找工作的職業(yè)。未來(lái)五年，與中餐廚師相關(guān)的餐飲人員就業(yè)崗位高達(dá)幾百萬(wàn)，中餐廚師仍然是餐飲企業(yè)需求的人員。廚師作為21世紀(jì)的高薪熱門(mén)職業(yè)，就業(yè)崗位多，就業(yè)壓力小。

三、中餐專(zhuān)業(yè)就業(yè)崗位

　　按照工作內(nèi)容不同，中餐廚師專(zhuān)業(yè)就業(yè)可以選擇的崗位也是有所區(qū)別的，廚師崗位大致分為行政總廚、廚師長(zhǎng)、主廚、主管、爐灶、打荷、切配、涼菜師、面點(diǎn)師等等。不同的酒店對(duì)崗位劃分有一定不同，大型酒店對(duì)人員分工更合理，工作崗位層級(jí)更多，包括行政總廚助理、廚師長(zhǎng)助理、助廚、出品總監(jiān)等等。

　　(一)從競(jìng)爭(zhēng)內(nèi)容看，重點(diǎn)由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、菜系與菜系之間的競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到品牌與品牌之間的競(jìng)爭(zhēng). 餐飲企業(yè)品牌的形成，是以產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境、文化等多種因素的整合與營(yíng)造，但其基礎(chǔ)是產(chǎn)品，是以產(chǎn)品的品牌為支撐。一個(gè)知名企業(yè)，必定有其知名產(chǎn)品。產(chǎn)品的品牌能否打響，能否保持，關(guān)鍵是要保證其產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定.品牌與品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)說(shuō)到底實(shí)際就是企業(yè)核心產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng).由過(guò)去想去吃什么菜到到什么店去吃,產(chǎn)品也開(kāi)始多元化,同一品牌多種業(yè)態(tài)并存.

　　(二) 中餐與西餐之間的融合.中餐一直重視傳統(tǒng)的手工作坊,以百菜百味獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷,也正是由于保持了傳統(tǒng)的手工作坊,才會(huì)有中餐的獨(dú)特魅力.西餐以食品工藝、標(biāo)準(zhǔn)配方、吃得健康營(yíng)養(yǎng)見(jiàn)長(zhǎng)。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中國(guó)的企業(yè)也開(kāi)始走出國(guó)門(mén)，國(guó)外的餐飲企業(yè)也加快了中國(guó)餐飲市場(chǎng)的瓜割，國(guó)外的餐飲企業(yè)在學(xué)習(xí)中餐的烹飪方法的同時(shí)也帶來(lái)了先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)。同樣中餐在總結(jié)自身優(yōu)勢(shì)的同時(shí)也加快了吸收西餐的好的烹飪方法及加工技藝。如國(guó)內(nèi)的“俏江南”就把四川菜西做，取得了重大的突破與發(fā)展。也給中國(guó)的餐飲企業(yè)樹(shù)里了良好的典范。

　　(三)菜系與菜系之間的融合。隨著餐飲企業(yè)的跨區(qū)域發(fā)展，同樣也加快了各大菜系之間的融合，各大菜系廚師們?cè)谄匠９ぷ鞯臅r(shí)間里，開(kāi)始相互交流吸收與學(xué)習(xí)。如湘菜在發(fā)揚(yáng)總結(jié)自己的東西的時(shí)候也在學(xué)習(xí)粵菜的烹飪技藝，開(kāi)始使用粵菜所用的調(diào)味品，現(xiàn)在把湘菜在保持原來(lái)傳統(tǒng)做法的同時(shí)，現(xiàn)在做的更有內(nèi)涵更有創(chuàng)意。湖北菜也同樣在吸收湘菜、川菜、粵菜。各企業(yè)也加快了產(chǎn)品的研發(fā)，擅于吸收各大菜系之間的優(yōu)點(diǎn)，做屬于自己品牌的菜品。

　　(四)餐飲營(yíng)養(yǎng)健康化。隨著人民生活水平的提高，已經(jīng)由過(guò)去的要吃飽發(fā)展成今天的要吃而且要吃得營(yíng)養(yǎng)健康。營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，“味”“養(yǎng)”兼顧，向消費(fèi)者提供美味健康食品。營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、健康消費(fèi)成為人們普遍關(guān)心的問(wèn)題，餐飲企業(yè)必須把營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生放到經(jīng)營(yíng)管理的重要位置上?，F(xiàn)在，衛(wèi)生條件不好的餐飲企業(yè)，顧客是不愿光顧的。因此可以說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生將成為新世紀(jì)餐飲業(yè)的生命線。

　　以上就是中餐專(zhuān)業(yè)的具體介紹，選擇某一個(gè)專(zhuān)業(yè)還是要看自己的興趣，中餐專(zhuān)業(yè)也有短期培訓(xùn)和長(zhǎng)期培訓(xùn)，看大家具體時(shí)間的選擇，烹飪學(xué)習(xí)不僅僅只學(xué)習(xí)實(shí)踐操作，也有理論相關(guān)的知識(shí)，只有將理論和實(shí)踐相結(jié)合才可以達(dá)到學(xué)習(xí)的目的，最后希望每位同學(xué)都能選擇自己喜歡的專(zhuān)業(yè)